Хлебозаводы России вынуждены снова повышать цены на свою продукцию из-за подорожания себестоимости сырья. Ожидается, что отпускные цены на хлеб вырастут на 7–10% к концу текущего года, рассказал в беседе с РБК Рустам Айдиев, исполнительный директор Национального союза хлебопечения.
Цены на хлеб уже росли весной 2022 года из-за «непрогнозируемого скачкообразного роста всех составляющих затрат». К концу лета компаниям удалось частично снизить цены, но «отыграть назад полностью» не позволяла экономика производства.
О новом подорожании осенью 2023 года ранее писал телеграм-канал Baza, ссылаясь на источники среди производителей. На ситуацию повлиял выход России из зерновой сделки, что повлекло за собой увеличение цен на муку и зерно, а также санкции, вызвавшие рост стоимости обслуживания импортного оборудовании, говорили источники. Из-за падения курса рубля скакнула стоимость импортных компонентов, включая солод.
Россия сама обеспечивает себя зерном, однако этот фактор не всегда прямо влияет на цены на хлеб. Повышение себестоимости производства стало результатом ряда факторов, включая увеличение затрат на основное сырье (муку), логистику и оплату труда рабочих, отмечает Айдиев.
Цены на муку на протяжении года снижались, но за последний месяц они начали расти максимальными за 15 лет темпами. Этот рост составил 15–18% по сравнению с прошлым годом и продолжает сохраняться.
Нарастающие логистические издержки оказывают влияние на хлебопекарную отрасль. Стоимость доставки хлеба начинает превышать даже стоимость основного сырья (муки). Ситуацию усугубляет недостаток квалифицированного персонала, что также влияет на себестоимость и производственные процессы.
Министерство сельского хозяйства заверяет, что внутренний рынок полностью обеспечен российским зерном и продуктами его переработки. Однако рост затрат на заработную плату, электроэнергию и логистику оказывает устойчивое воздействие на себестоимость хлеба, признают в ведомстве.
